Первые по качеству

Как в Колумбии выращивают лучшую арабику в мире — и почему это важно для вас Когда вы держите в руках чашку эспрессо 10coffee с яркой кислинкой и нотками спелой вишни — велика вероятность, что в ней — колумбийский кофе. А за этой чашкой — не только труд сотен фермеров, но и уникальная государственная система, которая делает Колумбию эталоном качества. Рассказываем, как это работает — и почему мы внимательно следим за новыми лотами оттуда. ☕ Почему Колумбия — особенная? Колумбия — третий в мире производитель кофе, но первый по качеству мытой арабики. Здесь растёт кофе на высоте от 1 200 до 2 000 метров, в тени банановых деревьев, на вулканических почвах, в условиях двух сезонов сбора в год. Это формирует мягкую кислотность, насыщенную сладость и чистый, сбалансированный профиль — идеальный «фундамент» как для классического эспрессо, так и для фильтров. Популярные сорта: ✔ Катурра — яркая, цитрусовая кислотность ✔ Колумбия и Кастильо — устойчивые к болезням, с шоколадно-карамельной глубиной ✔ Типика и Бурбон — в микролотах, для тонких фильтров ✔ Гейша и F1-гибриды — в экспериментальных партиях (о них — чуть ниже) 🏛️ Государство как партнёр: модель FNC В 1927 году в Колумбии создали Национальную федерацию производителей кофе (FNC) — одну из самых успешных аграрных организаций в мире. Это не просто «союз фермеров»: FNC — институт с государственной поддержкой, научными лабораториями, собственными агрономами и даже брендом. Что делает FNC для качества кофе: 🌱 Разрабатывает устойчивые сорта (Кастильо, Колумбия) в исследовательском центре Cenicafé 💰 Гарантирует минимальную цену фермерам — даже при падении мирового рынка 📚 Обучает 500 000+ мелких производителей — от обрезки кустов до тонкостей постхарвеста 🚛 Строит дороги и кооперативы в труднодоступных регионах 🌍 Продвигает бренд 100% Colombian Coffee по всему миру (да, тот самый Хуан Вальдес — их лицо) Благодаря этому система устойчива, а качество — предсказуемо высокое. 🔬 Инновации: сухая ферментация и будущее вкуса Если раньше Колумбия ассоциировалась с «мытой классикой», то сегодня здесь бурно развиваются альтернативные методы обработки: Мёд (Honey) — от жёлтого до чёрного: контролируемая слизь даёт сочную сладость Натуральная сушка на африканских кроватях — насыщенные ягодные ноты Контролируемая сухая ферментация — в герметичных ёмкостях при заданной температуре и pH В департаментах Каука, Нариньо и Уила уже появляются лоты с ферментацией 48–96 часов — с профилями «вино + тропики», «цитрус + мёд», «вишня + какао». Именно такие партии мы сейчас тестируем для будущих экспериментальных эспрессо и фильтров в 10coffee — в том числе с использованием сухой ферментации, о которой так много говорят.