Аэропресс

Аэропресс — достаточно универсальный способ приготовления, поэтому вы смело можете использовать не только обжарку под фильтр, но и более темную. За счет того, что контакт кофе с водой в большинстве рецептов для аэропресса не столь продолжителен, как, например, при заваривании в воронке, даже темная обжарка получается ярко!

Давайте попробуем разобраться в этом удивительном напитке.

История создания

В 1984 году преподаватель Стэнфордского университета и изобретатель Алан Адлер, вдохновленный конструкцией индийских боевых метательных колец – чакр, создал летающее кольцо из поликарбоната и резины и назвал его Aerobie. С тех пор принадлежащая ему одноимённая калифорнийская компания выпускает широкую линейку летающих колец, бумерангов и дисков. С тех пор принадлежащая ему одноимённая калифорнийская компания выпускает широкую линейку летающих колец, бумерангов и дисков.

Вы спросите: «А при чём тут аэропресс?» Оказывается, Алан Адлер любит кофе не меньше нас с вами.

В 2004 году Алан серьезно задумался над тем, как создать более простую в использовании кофеварку. До этого момента он пил кофе из автоматической капельной кофеварки и никогда не был удовлетворён вкусом получаемого напитка. Поэкспериментировав с различными методами и временем экстракции и дозировки, Алан в 2005 году представил миру AeroPress, который стал стремительно завоёвывать признание со стороны «продвинутой» кофейной общественности.

Сегодня по всему миру проводятся национальные чемпионаты по аэропрессу, а также мировой чемпионат. Первый мировой чемпионат, кстати, состоялся в 2008 году в кофейне Тима Вендельбо в Осло.

Оборудование

Аэропресс — это простое и надежное устройство, состоящее из пластикового цилиндра, поршня и фильтродержателя. Лучше всего использовать оригинальный бумажный фильтр (он дает более чистый вкус) или металлический многоразовый фильтр (он пропускает больше масел и создает более плотное тело напитка). Также вам понадобятся весы с таймером, чайник с тонким носиком для контроля потока воды и хорошая кофемолка. Аэропресс очень легко мыть — просто выдавите кофейную таблетку и промойте цилиндр водой.

Вода и температура

Для аэропресса важно использовать качественную фильтрованную воду с оптимальным содержанием минералов. Температура воды зависит от обжарки: для светлой обжарки используйте 92–95°C, для средней — 88–92°C, для темной — 85–88°C. Чем светлее обжарка, тем выше температура нужна для полноценной экстракции. Если у вас нет термометра, просто вскипятите воду и дайте ей постоять 30–60 секунд перед завариванием.

Дозировка кофе и пропорция

Дозировка кофе зависит от того, какой стиль напитка вы хотите получить. Классическая пропорция для аэропресса — от 1:15 до 1:17 (коэффициент соотношения веса кофе к весу воды). То есть на 15 грамм кофе мы берем 225–255 грамм воды. Для более крепкого и концентрированного напитка (похожего на эспрессо) можно использовать пропорцию 1:10 или 1:12, а для более легкого и чайного — 1:17 или 1:18.

Помол и подготовка

Следующий важный этап в приготовлении кофе в аэропрессе – помол и подготовка устройства. Кофе должен быть смолот в средний или средний-мелкий помол, на ощупь напоминающий поваренную соль. Перед завариванием вставьте бумажный фильтр в фильтродержатель и промойте его горячей водой — это уберет возможный бумажный привкус и прогреет сам аэропресс.
Соберите аэропресс в классическом положении (фильтром вниз) или перевернутом (поршнем вниз — этот метод позволяет контролировать время заваривания без преждевременного стекания воды). Отличие перевёрнутого от классического заключается в том, что при смачивании кофе водой она не просачивается через фильтр в чашку, а остаётся в цилиндре. Кто-то считает это преимуществом перед классическим способом, но на вкус готового напитка это, по нашим наблюдениям, особо не влияет.

Засыпьте молотый кофе в цилиндр.

Экстракция

Существует множество рецептов приготовления в аэропрессе, но классический метод выглядит так: залейте кофе горячей водой до нужного веса, быстро перемешайте 2–3 раза для равномерного смачивания и установите таймер. Общее время заваривания обычно составляет 1:30–2:30 минуты.
После окончания времени заваривания вставьте поршень и плавно надавите вниз. Давление должно быть равномерным и не слишком сильным — весь процесс продавливания занимает около 20–30 секунд. Если поршень идет слишком тяжело, значит помол слишком мелкий, если слишком легко — слишком крупный.
Перевернутый метод (inverted) работает иначе: вы собираете аэропресс поршнем вниз, засыпаете кофе, заливаете воду, настаиваете нужное время, а затем переворачиваете на чашку и продавливаете. Этот метод дает больше контроля над временем экстракции, не давая воде капать раньше времени.

Вес готового напитка должен соответствовать вашей пропорции. То есть, если вы используете дозировку 15 грамм кофе и пропорцию 1:16, примерный вес готового напитка должен быть 240 грамм.

Если кофе получается слишком горьким и терпким, нужно сделать помол чуть крупнее или сократить время заваривания, если водянистым и кислым — уменьшить помол или увеличить время настаивания. Менять степень помола нужно минимальными шагами, потому что аэропресс чувствителен к размеру частиц. После каждой регулировки нужно промалывать и выбрасывать одну-две порции кофе, чтобы сбросить предыдущий помол, оставшийся в канале кофемолки.

Мы рекомендуем начинать эксперименты со стандарта: 90 секунд при использовании 15г кофе на 240мл воды.

Настройка вкуса

Во время настройки вкуса мы рекомендуем изменять только один параметр за раз. То есть, если вы меняете помол, оставляйте дозировку, температуру и время заваривания неизменными, и наоборот. Так вы быстрее поймёте, в какую именно сторону нужно двигаться.

Перечисленные методы корректировки вкуса помогают раскрыть тот вкус, который заложен разновидностью, терруаром и обжарщиком. Аэропресс — невероятно гибкий инструмент: вы можете получить чистый и яркий напиток с бумажным фильтром или более плотный и маслянистый с металлическим. Если кофе изначально достаточно кислотный, например, мытая Эфиопия, попробуйте использовать чуть более низкую температуру или сократить время заваривания, чтобы сделать кислотность более мягкой, округлой и приятной.

Желаю всем вкусного кофе из аэропресса )