Профиль обжарки
Как мы подбираем профиль обжарки путём проб и ошибок
Для нас это не хаотичный перебор, а структурированный процесс. Он строится на последовательных этапах.
Для начала мы производим базовый расчёт, отталкиваемся от физических характеристик зелёного зерна: плотность, влажность, размер и регион происхождения. На этом этапе задаём стартовые параметры: температуру загрузки, интенсивность нагрева на первых минутах и ожидаемое время до первого крэка.
Далее мы фиксируем все полученные данные, измеряем цвет, влажность и плотность. Ставим каппинг, оцениваем баланс кислотности, сладость, плотность тела, чистоту вкуса, отсутствие дефектов и стабильность послевкусия. Выявляем, что нужно усилить или сгладить.
На основе полученных результатов, при необходимости вносим изменения, снова пробуем и проверяем качество жареного кофе и профиля обжарки.
Если мы попали в нужный нам профиль и он подходит нам по всем параметрам, мы фиксируем результат и оставляем его. Из раза в раз, мы стараемся попасть точно в выбранный профиль обжарки, для стабильности вкуса и качества продукции.