Свежесть кофе

Свежесть кофе

Кофе - напиток очень требовательный к свежести. В процессе обжарки зерно подвергается химическим изменениям. Происходит реакция между белками и аминокислотами, которая приводит к образованию новых важнейших соединений, влияющих на аромат. Кофейный букет продолжает формироваться после обжарки, но уже через месяц после обжарки качество кофе начинает постепенно снижаться, а после двух месяцев скорость старения увеличивается. С каждым последующим днем вкус становится более ровным, менее выразительным, местами даже прогорклым, в аромате все сложнее уловить особенности сраны произрастания кофейного зерна.

Для альтернативных методов заваривания кофе можно использовать уже на следующий день после обжарки, а для приготовления эспрессо нужно дать зерну отдохнуть в течении пяти дней, это поможет максимально раскрыть потенциал кофейного зерна в эспрессо. Но в каждом из этих случаев кофе лучше использовать в первые два месяца после обжарки, именно в этот период кофе действительно свежий.