Цветочная элегия с вершин Гуджи: встречаем Ethiopia Haro Sorsa!
Продолжаем наше эфиопское путешествие! Если прошлый лот HAMBELA покорил вас ягодной плотностью, то новый кофе — ETHIOPIA HARO SORSA — это его полная противоположность. Это кристально чистая, чайная, цветочная чашка, которая рождается там, где облака касаются кофейных деревьев.
Почему мы так взволнованы? Потому что высота произрастания 2200–2400 метров — это экстремальные показатели даже для Эфиопии. Чем выше растёт кофе, тем плотнее ягода, тем сложнее и изысканнее её вкус. Здесь, на крыше мира, кофе созревает дольше обычного, накапливая невероятную концентрацию сахаров и кислот.
Станция с историей
Станция Haro Sorsa была построена в 2011 году местным производителем по имени Eyasu — человеком, который первым разглядел потенциал этого высокогорного терруара. Позднее станцию приобрёл Abebe Mulugeta — тот самый, что стоит и за группой производителей в лоте HAMBELA. Это говорит о многом: Abebe целенаправленно собирает лучшие микролоты Гуджи.
Сегодня на станцию поставляют ягоду 215 фермеров, обрабатывающих в сумме около 405 гектаров кофейных садов. Как и в прошлый раз, это небольшие семейные участки в муниципалитете Haro Sorsa Woreda, где весь уход за деревьями — дело рук самих фермеров и их семей.
Искусство натуральной обработки
И вот здесь начинается самое интересное! Этот лот проходит натуральную обработку — именно она раскрывает ту самую ягодную сладость, за которую ценят эфиопский кофе. Но благодаря экстремальной высоте результат получается удивительно чистым и прозрачным.
Процесс выглядит так:
- Ручной сбор — фермеры собирают только полностью спелые красные ягоды.
- Ручная сортировка — при приёмке удаляются любые недозрелые или повреждённые плоды.
- Сушка на африканских кроватях — ягоды распределяются тонким слоем и медленно сохнут под солнцем 15–20 дней.
- Ежедневный контроль — сотрудники станции регулярно переворачивают ягоды для равномерной сушки и вручную удаляют дефектные плоды.
Именно эта комбинация высокогорной ягоды и кропотливой натуральной обработки даёт тот самый фирменный профиль: плотное тело, ягодная сладость и при этом — удивительная цветочная элегантность.
Паспорт лота:
- Страна: Эфиопия
- Регион: Гуджи, Оромия
- Станция обработки: Харо Сорса
- Владелец станции: Abebe Mulugeta
- Фермеров-поставщиков: 215
- Площадь плантаций: ~405 га
- Разновидность: Хейрлум
- Обработка: Натуральная
- Высота произрастания: 2200–2400 м
Что ждать в чашке?
Если Hambela— это ягодный джем, то Haro Sorsa — это цветочный чай с виноградом, сливками и маракуйей, поданный на террасе с видом на горы.
Тело — лёгкое, чайное, почти эфирное. Кислотность — яркая, искристая, но очень деликатная. Это кофе для медленного утреннего ритуала, когда хочется никуда не спешить.
Советы по завариванию:
Такой деликатный лот требует бережного обращения:
- V60 — идеальный выбор. Используйте соотношение 1:16, температуру 93–94°C и средний помол.
Важно: используйте мягкую воду (общая минерализация 50–80 ppm, низкий KH). Жёсткая вода "съест" всю цветочную деликатность этого лота.